Ervaar Le Marche!

Onze agro-food-productie komt voort uit een interactie en integratie tussen de mens en zijn omgeving.
De vallei van Alta Vallesina is de enige locatie van noord naar zuid met de bergachtige barrière van de Monte San Vicino (1479 m) om te voorkomen dat de zeebries het bereikt. De winters zijn streng van het continentale type met hete zomers met grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Dit bijzondere microklimaat en de bodemtypen van kalksteen en klei vormen een uniek gebied. Alles wat uit de regio afkomstig is op agrarisch vlak kan niet elders worden gevonden, vandaar de oorsprong van een aantal unieke namen.
Waarschijnlijk zijn alle namen in de vallei afgeleid van de naam Eso, een godheid van Keltische oorsprong, aanbeden door de Galliërs. Het wordt aangenomen dat de Galliërs van oudsher verantwoordelijk zijn voor de aanwezigheid van alle bestaande miniproductie van Ciauscolo (een zachte salami) in de hele vallei.
Langs de heuvelrug Camertina van noord naar zuid ontstaat door het heuvelachtig landschap een subalpine natuur. Bovenop de heuvel ligt Camerino met zijn universiteit, de kathedraal, en het bisschoppelijk paleis. Hier groeit een groot aantal van de edele zwarte truffel (tuber - melanosporum) met uitstekende eigenschappen

Een oude traditionele productie is de gewaardeerde Torrone di Camerino, een zachte zoete nougat met unieke eigenschappen.
Richting het noorden kruist de rivier Potenza het plaatsje Castelraimondo en dan riching het westen langs Fiuminata, bekend om zijn unieke suikerwaren "La Crescia Fogliata".

Bezoekers vinden in  Matelica bezoekers het Museum Piersanti, het Archeologisch Museum, het Enoteca Comunale, de gemeentelijke centrum van Sensorische analyse, en de bijzondere witte wijn van Verdicchio di Matelica.
Matelica is niet alleen bekend om zijn Verdicchio wijn, maar ook om de productie van honing. Matelica is een van de 29 steden verbonden aan de  "Vereniging van Steden van Honey", dat garant staat voor een constant kwaliteitsproduct.

Een paar kilometer ten westen richting de grens met Umbrië, op de rand van een rotsrichel op 446 m boven de zeespiegel stijgt Esanatoglia, hier begint de rivier de Esino en is een van de mooiste dorpen in Italië. Het is een oude stad uit de XIV eeuw bekend om zijn keramische producten en het looien van huiden. Hier kunnen de bezoekers  een traditioneel product eten favoriet onder de lokale bevolking bekend als “Bianca”, gemaakt van eenvoudige ingrediënten: meel, suiker, witte wijn, anijs zaden.

De rivier Esino volgt zijn weg naar Fabriano vervolgens noordwaarts naar het stadje Cerreto d'esi. Opgericht in Lombardische tijden, wordt deze stad  momenteel gekenmerkt door de Belisario Tower omgeven door een doolhof van smalle middeleeuwse straatjes en er is nieuw leven in geblazen als gevolg van de herontdekking van een wijn, de Vernaccia Cerretani en is nu onderwerp van talrijke studies van de wijnbereiding.
In het dorpje Borgo Tufico wordt de rivier Esino samengevoegd met het  stroompje Giano, en langs de vallei, komen we bij Fabriano. De kinderen van de "Gens Faber" hebben een stad met een middeleeuwse centrum achtergelaten, en de bezoekers kunnen terecht bij het Paleis van de Podestà, het bisschoppelijk paleis, het Teatro Gentile, de Fontein Sturinalto en nog veel meer.

Als we het dal Alta Vallesina verlaten en we verplaatsen ons naar de Valle del Cesano vinden we Pergola, een stad gesticht in de dertiende eeuw, en nu beroemd om zijn vergulde bronzen van Pergola. In deze omgeving kan de bezoeker de witte truffel vinden.
Pergola is ook een belangrijk gebied van wijnen en van druivenrassen, zoals de rode Vernaccia Pergola. In dit gebied is een gearomatiseerde drank gemaakt van wijn en kersen genaamd “Visner”. De smaak is in overeenstemming met aroma's van rode vruchten, het is fris en vrij zacht aan het gehemelte. Het kan worden gedronken met zoet suikergoed, met name chocola.

CRESCIA FOGLIATA
De Crescia Fogliata wordt gemaakt in de gemeente Fiuminata o.a in de plaatsen  Pontille en Castello.
Crescia Fogliata ziet eruit als een platte cilinder van bladerdeeg met daarop de volgende ingrediënten (appelen, kaneel, suiker, rozijnen, anijs en zaden). Het blad bestaat uit deeg met bloem, water, olie, suiker. Momenteel worden er vele producenten aan toevoegend zoals likeuren en gedroogde vruchten. In sommige gemeentes, zoals Matelica en Esanatoglia, maken bakkers ook gebruik van deeg gemaakt van eieren.
Crescia Fogliata wordt gegeten in combinatie met zoete wijnen. Het is een goede combinatie met de Verdicchio Passito.

TORRONE DI CAMERINO
De Torrone di Camerino wordt al gemaakt sinds 1865 en bestaat uit drie ingrediënten; honing, amandelen en suiker. De Torrone di Camerino vergelijkbaar met een noga.
Na verloop van tijd is het recept veranderd met de toevoeging van eieren en andere gedroogde vruchten die de samenstelling van het originele recept hebben veranderd.
Het kan gegeten worden in combinatie met likeuren van Agave Tequilera of dessert wijnen van krachtige kwaliteit.

VERDICCHIO DI MATELICA
De Verdicchio di Matelica is afkomstig uit een van de oudste druivensoorten in Italië. Dit druivenras heeft sterke, traditionele en territoriale banden met Le Marche.  Het was een van de eerste wijnen welke de Denominaziione di Origine Controllata (DOC) heeft gekregen op 21 juli 196.
De wijn maakt eenkwalitatieve groei door wat resulteert in talrijke nationale en internationale erkenning zozeer dat het op de weg is te worden herkend als een denominazione di Originele Controllata e Guarantita(DOCG).
Het boeket van appel, banaan, amandel en dat met het ouder worden mooi ontwikkeld.

De smaak heeft een amandel afwerking, fijn en elegant. Een krachtige, fruitige wijn, fruit, bestemd voor………………….

Het wordt aanbevolen om te drinken met diverse soorten van vis, o.a. schaaldieren.
Voor het combineren met gerechten, welke bestaan uit tomaten, blauwe vis, gemarineerde ingrediënten, moet de wijn minder sterk van smaak zijn. De structuur maakt het geschikt voor combinatie met wit vlees, kan worden geserveerd met verse pecorino kaas en licht gekruid Ciauscolo, Soppressa en andere soorten varkensvlees.

CIAUSCOLO
De Ciauscolo is zeker een waardevolle specialiteit van de binnenlanden van Le Marche. De oorsprong dateert volgens de eerste schriftelijke beschrijvingen in 1737. De gelijkenis met pate kan leiden tot een verdere uitleg van de voorouderlijke afkomst, door het onderzoek van het Franse woord Senoni van de Galliërs.
Een mengsel van knoflook, witte wijn en roken zijn de additieven die worden toegevoegd aan pasta salami, die een hoog percentage vet bevatten van 37% tot 43%.
Het vet in de Ciauscolo samen met een hoog vochtgehalte resulteert in een uniek smeerbare functie van het product. Deze fysieke kenmerken, samen met de aromaten bieden verse en onvergetelijke smaken. Misschien is hat daarom dat al de steden van de regio Le Marche  en de vallei van Alta Vallesina als een soort van schatbewaarders zijn van het oorspronkelijke Ciauscolo recept.

VERNACCIA ROSSA DI PERGOLA
Deze wijn is het onderwerp van recente studies, en gaat in productie bij verschillende wijngaarden. Het is een nieuwe Marchigiana denominazione di Origine Controllata DOC met de naam Pergola DOC, die kan worden gewaardeerd als een rode, passito en NOVELLO wijn. De wijnstok is een kloon van Aleatico die aanwezig was op het grondgebied in 1234, het  jaar van de oprichting van de stad Pergola. De wijn, die rijk is aan kleurstoffen, heeft een robijnrode kleur met paarse reflecties, de geuren  doen denken aan de rode roos, met hints van rood fruit zoals zure kersen, frambozen en aardbeien. De smaak heeft dezelfde aroma’s maar is vrij evenwichtig en is niet te vinden in andere wijnen. Deze wijn moet jong worden gedronken met wit vlees , geroosterde varkensbuik(porchetta), ham, en met  visproducten, zoals een Senigagliese vissoep