Assapora le Marche

Il territorio così ricco di prodotti enogastronomici è la culla naturale per un corso di cucina che valorizzi la tipicità, l'unicità dei prodotti.

Con il corso di cucina diretto dal dott. Claudio Modesti, ci si immergerà in un mondo di sapori tipicamente italiani, strettamente legati al territorio.

Il corso si propone di mostrare in modo chiaro e semplice le principali tecniche culinarie; il corso può essere di 3 o 5 giorni. L'obiettivo è quello di conoscere le tecniche ed essere in grado di produrre tipici piatti italiani.

In piccoli gruppi i partecipanti potranno acquisire la manualità e la tecnica necessaria per produrre autonomamente piatti di straordinario effetto e sapore unico.


CORSO DI TRE GIORNI: PRIMO LIVELLO

• 1° GIORNO: pasta fresca fatta a mano (gnocchi, ravioli, tipico piatto i vincisgrassi).
  Condimenti della tradizione con salse e ragu. Pranzo o cena con i prodotti elaborati dagli studenti. Facoltativa: visita al centro sensoriale, riscoperta dei nostri sensi, guida alla percezione.
• 2° GIORNO: Carni.
  Ricette e carni della zona, cotture in umido, ricette della tradizione: Agnello di razza Fabriano alla cacciatora, vitellone marchigiano brasato; pollo in potacchio (paurosa).
  facoltativo: wine tour, visita in azienda, degustazione. visita ai vigneti.
• 3° GIORNO: abbinamento cibo/vino.
  Ricette locali legate ad abbinamenti con vini. Spiegazione, pratica, analisi.
  Alla scoperta dei sapori del salumi e dei formaggi locali.

CORSO DI 5 GIORNI: SECONDO LIVELLO I primi tre giorni seguono il suddetto programma; gli ultimi due giorni presentano il seguente programma:

• 4° GIORNO: "crescia" di grano e granoturco; salumi e formaggi dell'Alta Vallesina, abbinamento con il vino.
• 5° GIORNO: Pizza alla pala. Studio della tecnica.

UN ASSAGGIO DEL CORSO DI CUCINA: GLI ZITI AL CARCIOFO

Il programma prevede 3 giorni di full immersion nel mondo del tartufo, un'esperienza sensoriale unica ed irripetibile, da vivere.

Accompagnati nella ricerca nei boschi con il fedele cane da tartufi; visita alla tartufaia coltivata di tartufo; utilizzo in cucina delle varie specie di tartufo nei piatti.

Abbinamento vino e preparazioni culinarie che prevedono il tartufo.

Rapporti tra tartufi freschi e conserve di tartufi.

Pranzi collettivi con i prodotti elaborati nel corso delle lezioni di cucina.