Ervaar Le Marche!

Claudio Modesti werd geboren in Esanatoglia in de provincie Macerata de centrale regio van Le Marche Italië, en werkt als arts. Hij is voorzitter van de Groep Mycoflora Macerata, hoogleraar CAMM (vereniging van de mycologie in Macerata), en consultant in de truffel teelt. Hij is officieel sommelier van de Vereniging van Italiaanse Sommelier (AIS) en AIS leraar in cursussen over de techniek van het koken, eten en wijn bereiding in het bijzonder met paddestoelen, truffels, en groenten. Hij is voorzitter van de Commissie van Regionale AIS Marche Degustatie panel, horeca-adviseur en lid van de raad van proeverij voor Salame di Fabriano.

Hij heeft drie Italiaanse taal boeken geschreven: "Ik mieli uniflorarli incontrano i formaggi tradizionali italiani" (editor. Geronimo); "Ik tartufi in cucina" e "Lo spignolo in cucina: un Tartufo epigeo?" (Editor. Hacca).
Heeft als gastspreker opgetreden op verschillende conferenties met betrekking tot wijn, en in 2008 op het Italiaanse televisie programma Eet Parade, RAI TV (02 Marche 2008).
Onlangs was hij de hoofdpersoon van een zeer hot item op de Italiaanse TV-station Canale 5. In een tv-programma Striscia La Notizia verklaart hij het gebruik van chemische toevoegingen in de voeding.

PRESENTATIE VAN DE BOEKEN 

I MIELI UNIFLORALI INCONTRANO I FORMAGGI TRADIZIONALI ITALIANI
(Honing ontmoet traditionele Italiaanse kazen)
Het boek bespreekt de combinatie van honing en traditionele kazen met bijzondere aandacht voor de perfecte combinatie tussen de twee voedingsmiddelen.

I TARTUFI IN CUCINA
(Truffels in de keuken)
Het boek introduceert de mycologie van truffels, kennis van de meest interessante culinaire en sensorische analyse.
Hoe truffels te reinigen en te bewaren, de aankoop van verse producten en het lezen van etiketten om de juiste truffel te herkennen. Een groot deel beschrijft het culinaire gebruik van de truffel in de keuken en bevat 50 originele recepten, goed geïllustreerd, beschreven en een gedetailleerde handleiding welke wijn te gebruiken.

SPIGNOLO IN DE KEUKEN: A Truffel EPIGEO?
De spignolo (Calocybe gambosa) is een schimmel, welke gebruikt kan worden in de keuken, waar het weinig bekend is om haar prachtige deugden net zo waardevol als een kostbare witte truffel. Het heeft een sterke en uniek boeket die verdwijnt met warmtebehandeling hoger dan 50 °. Deze overwegingen zijn van invloed geweest op het opstellen van recepten. Het boek bevat een gedetailleerde beschrijving van de organoleptische eigenschappen van de schimmel. Het introduceert hoe het gebruikt kan worden aan hand van de verschillende culinaire technieken die zich in 17 recepten illustreren. Ingrediënten en de techniek van de uitvoering zijn duidelijk beschreven voor elk recept. Een deel is gewijd aan een goede combinatie van bereidingen op basis van paddestoelen spignoli met lokale regionale wijnen.